Questo è il Capunet:
Il capunet della Trattoria Moderna Il Simposio di Ivrea
Si tratta di un piatto tipico piemontese a base di cavolo verza che, nello specifico, ho assaggiato alla Trattoria moderna Il Simposio, a Ivrea. E’ un bellissimo ristorante che ripropone i piatti tradizionali con un cenno di modernità, tutto sapientemente elaborato con ingredienti locali di prima qualità. In questo caso, ad esempio, il cavolo verza è di Montalto Dora, un paese della provincia di Torino.
Viviana Presbitero, Trattoria moderna Il Simposio, Ivrea
Vi propongo la ricetta così come me l’ha fornita lo chef Viviana Presbitero, la raffinata signora qui a lato che ha aperto il locale nel 2009.
I tavoli apparecchiati in giallo mimosa e rosso carnevale erano una poesia. Eccoli:
Tavola di carnevale alla Trattoria moderna Il Simposio di Ivrea
Capunet (foglia di cavolo verza di Montalto ripiena)
Ingredienti per 6 persone:
6 foglie di cavolo verza di Montalto
500 g di arrosto di vitello di buona qualità (grasso e magro)
200 g di cavolo verza di Montalto
70 g di parmigiano
50 g di uvetta sultanina
erbe aromatiche: timo, rosmarino e maggiorana
2 uova
Procedimento:
Cuocere l’arrosto di vitello lentamente come d’abitudine, a metà cottura aggiungere il cavolo. Salare e pepare.
Tritare tutto finemente. Aggiungere le uova, il parmigiano, l’uva sultanina precedentemente ammollata nel vino bianco e le erbe aromatiche a piacere.
Sbollentate le foglie di cavolo al dente, private della costa centrale.
Farcite con il ripieno, mettete i capunet in forno a 200° per 8-10 minuti.
Servirli subito caldi, anche su una vellutata di zucca.
L’unico impedimento per questa bellissima ricetta, è che non ho mai fatto un arrosto, che vergogna…
Nemmeno io!! Ma siccome questa è la patria degli arrosti (e mio marito li adora), mi sa che prima o poi…